Na semana passada, resolvi inventar uma receita para usar um doce de jabuticaba que eu comprei recentemente. Me inspirei em algumas receitas que havia visto na Internet e, a partir daí, elaborei a minha: salmão na crosta de panko e pistache acompanhado de risoto de brie e jabuticaba.
Antes de executar a receita, eu criei uma grande expectativa em relação a ela, pelo fato de ela mesclar sabores doces e salgados (eu amo essa mistura! E esse meu apreço foi algo que eu adquiri com o tempo, porque quando eu era mais nova eu não curtia!).
Sem qualquer exagero da minha parte, o resultado ficou sensacional. Foi, sem sombra de dúvidas, um dos melhores pratos que eu já fiz em toda a minha vida! Então, eu não posso deixar essa receita se perder de jeito nenhum! Hahaha! E garanto que vocês podem fazer sem o menor erro de errar! Aí vai:
Ingredientes (rendimento: 2 porções):
Para o salmão:
- 2 filés de salmão
- 3 colheres (sopa) de pistache sem casca
- 2 colheres (sopa) de panko
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
- suco de limão a gosto (usei limão siciliano)
- raspas de limão (usei limão siciliano)
Para o risoto:
- 1 xícara (de chá) de arroz arbóreo
- 1 cebola média picada
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 1 cálice de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado na hora (gosto da marca Faixa Azul)
- 4 colheres (sopa) de jabuticaba em calda (eu usei um doce de jabuticaba da marca Rancho Paraíso)
- 60g de queijo brie cortado em cubos
Modo de preparo:
Salmão:
- Coloque os salmões em uma assadeira untada com azeite. Tempere com sal e limão.
- Em um pilão, triture o pistache e o panko.
- Junte as raspas de limão e duas colheres (sopa) de azeite.
- Distribua as crostas sobre cada filé.
- Leve ao forno (aprox. 200°C) por 20min.
Risoto:
- Em uma panela, coloque o caldo de legumes para esquentar em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo.
- Em uma panela do tipo wok, derreta uma colher (de sopa) de manteiga e acrescente a cebola picada.
- Em seguida, coloque o arroz arbóreo e mexa bem.
- Acrescente o vinho branco e mexa até secar.
- Coloque uma concha de caldo e mexa sem parar, até evaporar. Vá fazendo assim o tempo todo: acrescente uma concha de caldo e mexa até secar; logo acrescente outra. Faça isso repetidas vezes, até que o arroz esteja al dente.
- Neste momento, desligue o fogo, coloque mais uma colher de manteiga, o queijo brie e o parmesão.
- Mexa bem, até que a manteiga e os queijos derretam.
- Acrescente duas colheres (sopa) da calda de jabuticaba.
- Faça a correção de sal, se necessário (eu coloquei uma pitada de sal).
Montagem do prato: uma colher (sopa) de jabuticaba por baixo + o risoto por cima + jabuticabas para decorar o risoto + o salmão na lateral.